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  • Prép
    30 minutes
  • Total
    4h 30 mins
  • Portions
    6

Dinde farcie aux boulettes avec sauce crémeuse au fromage Brie

Ingrédients

Dinde farcie

  • 1 lb (500g) de chair à saucisse italienne douce
  • 1 ou 2 oignons jaunes en quartiers
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 4 abricots secs coupés en 4
  • 1 tasse (250 mL) de miche de pain, en dés
  • 3 branches entières de romarin 
  • 3 c. à soupe (45 mL) d’huile végétale
  • Dinde de 5 kg
  • Huile végétale neutre
  • 3 tasses (750 mL) de bouillon de poulet
  • Sel et poivre du moulin


Sauce crémeuse au fromage Brie

  • 1 c. à soupe (15 mL) de beurre
  • 1 échalote ciselée
  • 1 c. à soupe (15 mL) de farine
  • 1 tasse (250 mL) de bouillon de volaille
  • 1 tasse (250 mL) de crème 15% champêtre
  • 1 branche de romarin
  • 200 g de fromage Brie Double-crème Alexis de Portneuf, croute retirée, en dés
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

Dinde farcie
Préchauffer le four à 425°F.

Façonner des boulettes de la grosseur de grosses billes avec la chair de saucisse (environ 30 boulettes) Dans un bol, déposer les oignons, l’ail, les abricots, le pain et le romarin. Arroser d’huile et mélanger délicatement. Transférer ce mélange et les boulettes de saucisse sur une plaque de cuisson et enfourner 25 minutes en prenant soin de mélanger à la mi-cuisson.

Pendant ce temps, assécher la cavité de la dinde ainsi que sa peau. Saler, poivrer généreusement l’intérieur et à l’aide d’un pinceau badigeonner la peau et l’assaisonner. 

Diminuer la température du four à 325 °F. 

Déposer la garniture dans la cavité de la dinde et ficeler fermement les cuisses et les ailes ensemble. Déposer la volaille dans une rôtissoire munie d’une grille, verser le bouillon et enfourner. Faire cuire 2h30 en badigeonnant régulièrement la peau avec de l’huile et par la suite avec le bouillon s’écoulant de la dinde. 

Au terme du 2h30, augmenter le four à 375°F et terminer la cuisson pendant 40 minutes en continuant de badigeonner régulièrement. Laisser reposer la dinde au minimum 30 minutes avant de la servir. 

Sauce crémeuse au fromage Brie
Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu doux et faire suer l’échalote 1 minute. Ajouter la farine et cuire 1 minute de plus en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois. Verser les liquides, ajouter la branche de romarin et augmenter le feu à moyen. Faire cuire de 7 à 8 minutes en brassant régulièrement. Lorsque la sauce a légèrement épaissi, incorporer le fromage peu à peu hors feu. Assaisonner au gout, retirer le romarin et servir immédiatement.