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pâtes molles

pâtes molles

Fromage Cendré de Lune 

Fromage à pâte molle affiné en surface, avec une croûte enrobée de cendre végétale puis finement feutrée, qui lui confère un nez de champignon frais et une saveur de beurre en fin de bouche. La pâte s’affine lentement de l’extérieur vers l’intérieur pour devenir parfaitement crémeuse. Au début à peine acidulée, puis développe des saveurs de crème et de lait chauffé. 

Fromage L'Étoile de Saint-Raymond

La cendre végétale de sa croûte ainsi que la meilleure qualité de lait dans sa composition, lui donnent un goût de beurre fermier, de lait chauffé où s’entremêlent les arômes de prairies fraîchement labourées et des champignons sauvages des sous-bois. 

Fromage L’Évanjules

L’Évanjules est un fromage à pâte molle affiné en surface. Il se distingue par sa croûte très fine et crapautée blanc cassée, tirant vers un beige prononcé, un peu ridée en s’affinant. Sa texture ferme s’amenuise pour être coulante et onctueuse à son meilleur. Jeune, le nez dégage une odeur de pain frais. En bouche, on retrouve un goût de lait acidulé. À point, le nez est brioché, délicatement prononcé d’une odeur de foin laissant en bouche tout un fondant et une note un peu piquante de miel de fleur. 

Fromage La Sauvagine

La Sauvagine est un fromage de lait de vache à croûte humide et souple qui s’affine vers l’intérieur, pâte ivoire coulante, goût de beurre frais puis note de champignons fondante et longue en bouche culminant sur une pointe rustique. 

Fromage La Sauvagine Réserve

La Sauvagine Réserve est un fromage unique couronné de notes riches et onctueuses. L'ajout de crème fraîche lui procure une texture fondante des plus exquises avec sa croûte délicate qui dévoile ses arômes rustiques. 

Fromage Lady Laurier

Le Lady Laurier est un fromage à pâte molle affiné en surface, à croûte fleurie. Avec son goût unique, sa pâte riche, onctueuse et fondante, qui libère en bouche des notes subtiles et gourmandes de fleurs et de brioche, il accompagnera à merveille son homologue masculin, le Sir Laurier sur un plateau de fromages. 

Fromage Petit Rubis

Petit Rubis est un fromage à pâte molle, affiné en surface, à croûte lavée. Fin lorsque le fromage est jeune, le feutrage se développe avec le temps. Sa pastille de caséine rouge comestible lui confère son authenticité. Jeune, le goût est délicat avec des notes de pain frais. À point, il est riche et relevé à la manière des fromages de montagne, avec des notes de fleurs et de noisettes. Il se déguste aussi bien en cuisine qu'en fin de repas. Reconnu pour son excellence dans la préparation de la tartiflette. 

Fromage Le Reflet de Portneuf

Fromage à pâte molle affiné en surface à croûte lavée, le Reflet de Portneuf dévoile une symphonie de saveurs qui ravive et ravit les sens grâce à la présence subtile et savoureuse des champignons qui se fond harmonieusement avec la fraîcheur de la crème et du beurre. 

Fromage Le Saint-Raymond

Une croûte rouge orangée, à peine humide, une pâte ivoire souple et onctueuse qui fond sur la langue, un goût de noisettes puis une note boisée et fruitée qui s’attarde plaisamment en bouche. 

Fromage Sir Laurier

Le Sir Laurier est le pionnier dans sa catégorie de fromages à pâte molle et à croûte lavée. Il se distingue par sa croûte légèrement ridée et brillante, d'un rouge orangé plus ou moins soutenu selon le degré de maturation. Sa pâte onctueuse d'un beige clair, très souple lorsque le fromage est à point, dégage un arôme expansif et pénétrant, mais franc et bouqueté. Sa saveur relevée laisse une sensation de fondant dans la bouche.