Skip to Content

TROUVEZ L’INSPIRATION 

Demandez à notre expert fromager 

Une fois l'emballage ouvert, combien de temps le fromage se conservera-t-il ?

Vous n'êtes certainement pas sans savoir que la date de péremption figurant sur le produit est valide tant que l'emballage n'a pas été ouvert. Après ouverture, sa durée de vie est de quelques jours, selon son utilisation et les conditions environnantes.


Quelle est la meilleure méthode de conservation du fromage ?

Vous voulez conserver votre fromage en prévenant les odeurs dans votre réfrigérateur ? Enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou déposez-le dans un contenant étanche, et rangez-le dans le tiroir à légumes (là où la température est la plus stable). Certains fromages, tels que le vieux cheddar, se préservent mieux à température ambiante, enveloppé dans un tissu en coton spécial. L’alternative est d’utiliser un torchon à vaisselle humidifié, sur lequel vous parsemez quelques gouttes de vinaigre. Placez ensuite le tout dans un moule à gâteau. Des fromages bien conservés gardent leur goût pendant trois à quatre semaines.


Est-il recommandé de congeler le fromage ?

La congélation du fromage n'est pas recommandée et doit être envisagée en dernier recours. Une fois le fromage congelé, la date de péremption n'est plus valide. Il est préférable d'acheter la quantité dont vous avez besoin. Tous les fromages peuvent être congelés, mais ils commencent à perdre du goût dans les quatre heures qui suivent leur décongélation. Par conséquent, si vous devez congeler un fromage, séparez-le en portions individuelles. Vous réduirez ainsi la perte de saveur, et les petites portions peuvent être utiles dans la préparation de vos plats.


Combien de temps, avant de servir le fromage, dois-je le sortir du réfrigérateur ?

Il est préférable de servir le fromage à la température de la pièce. Par conséquent, sortez-le du réfrigérateur d'une heure à une heure et demi avant le service.


Puis-je réfrigérer du fromage qui est resté plusieurs heures sur une assiette à fromage ?

De préférence, non. Pourquoi ne pas préparer une sauce avec ce fromage ?  


Devrais-je acheter un fromage lorsqu’il ne reste que quelques jours avant la date de péremption ?

Pour profiter de la pleine saveur des fromages fins, il vaut mieux les servir d’un à dix jours avant la date de péremption. Si vous cherchez un fromage à consommer sur-le-champ ou dans les deux à trois jours après son achat, vous ne vous tromperez généralement pas avec les articles en vente. Ils ont tendance à être à leur meilleur ! 


Devrais-je consommer la croûte d'un fromage ?

Dans tous les cas, vous pouvez consommer la croûte ou la mettre de côté. La règle générale est la suivante : si la croûte ressemble à la peau d'un fruit, par exemple à une tomate ou d’une pomme, vous pouvez certainement la consommer ; si elle ressemble davantage à la croûte d'un pain ou à la peau d'une citrouille, vous pouvez également le faire, mais elle n'aura probablement rien de savoureux.


Pourquoi certains fromages dégagent-ils une odeur plus forte que d'autres ?

L'odeur ou l'arôme des fromages dépend de plusieurs facteurs : les bactéries utilisées, la maturation ou l'âge du fromage et la méthode d'affinage utilisée.


Vos fromages sont-ils tous fabriqués à partir de lait pasteurisé ?

Oui, tout le lait que nous utilisons dans la fabrication de nos fromages est pasteurisé.


Vos produits sont-ils exempts d'arachides ?

Oui, nos usines sont exemptes d'arachides à 100 %.  


Pourquoi le fromage Le Cendrillon est-il couvert d'une cendre noirâtre/grisâtre ?

La croûte du Cendrillon est couverte d'une cendre végétale comestible. On utilise la cendre comme méthode naturelle pour préserver le fromage depuis plusieurs siècles.


De quelle couleur devrait être la croûte du fromage La Sauvagine ?

Lorsque La Sauvagine est jeune, sa croûte est de couleur beige à ivoire. À mesure que le fromage vieillit, sa croûte devient plus rougeâtre.


Puis-je consommer un fromage après sa date de péremption?

Non. Le fromage reste frais jusqu’à la date de péremption, il n’est plus bon après.


De quelles quantités de vin et de fromages ai-je besoin lorsque je reçois des amis?

Les quantités varient selon les occasions, allant de 75g (pour un cocktail) à 300g (pour un repas) de fromage par personne. Pour le vin, la tendance actuelle est de réduire la quantité à une demi bouteille par personne, et ce pour tous types de repas. Pour plus d’information, consultez notre page Prêt à recevoir


Les produits Alexis de Portneuf contiennent-ils du gluten?

Les fromages produits par Alexis de Portneuf ne contiennent pas de gluten ajouté intentionellement aux ingrédients. Nos produits sont préparés en suivant des procédures de fabrication strictes et leur niveau de gluten ne dépasse pas 20ppm, dû à une contamination croisée.


Pourquoi le calcium est-il si important? Puis-je remplacer les produits laitiers par des compléments alimentaires de calcium?

Le calcium aide à maintenir et constituer des dents et des os solides. Les produits laitiers sont une source naturelle de calcium, que le corps absorbe facilement. Le lait contient également d’autres nutriments bénéfiques pour les os, tels que la vitamine A et la vitamine D.


Produisez-vous des fromages sans lactose?

Il est important de clarifier que tous les laits contiennent un certain niveau de lactose, même le lait de chèvre. Cependant, le lait de chèvre contient moins de lactose et des globules de matière grasse plus petites que celles contenues dans le lait de vache, ce qui le rend plus simple à digérer. Bien que nous ne fabriquions pas de fromages sans lactose, nous produisons des fromages de chèvre tels que les fromages le Paillot de chèvre et le Capriny. Nous vous conseillons de demander conseil à votre médecin, car chaque cas est différent et, bien que le lait de chèvre soit plus simple à digérer, cela ne veut pas dire qu’une personne intolérante au lactose le digèrera facilement.


Vos fromages contiennent-ils des ingredients de source animale (présure, lipase)?

Les seuls ingrédients de source animale contenus dans nos fromages sont le lait et les ingrédients laitiers modifiés.


Si vous avez des questions, commentaires, ou suggestions, n’hésitez pas à nous le faire savoir. Cliquez ici pour envoyer une question à notre expert fromager.