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Planifiez le parfait événement fromages

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Accords Pains & Fromages

Le rôle du pain dans une dégustation de vins et de fromages est souvent sous-estimé. En effet, le pain est davantage perçu comme étant un support à la dégustation plutôt que comme un aliment de base. C’est en se penchant sur la chimie des aliments qu’on peut véritablement comprendre l’importance de son intégration au sein d’une dégustation. Notre salive contient des enzymes qui transforment l’amidon du pain en sucre et qui enrayent de ce fait les saveurs amères et salées souvent retrouvées dans la croûte des fromages. Le pain associé aux fromages permet donc aux vins rouges relevés de garder leur charpente malgré l’amertume et la salinité des fromages. Bien que la baguette française soit un choix classique pour une dégustation, les pains assaisonnés, fruités et aux noix peuvent aussi constituer une combinaison intéressante.

Chocolat noir (65% de cacao)

Bagels

Pain noir

Pain de campagne

Pain aux noix

Pain au cumin

Pain aux raisins

Pain de seigle

Pain multigrain

Pain Pumpernickel

Focaccia ou pain aux olives

Crackers à la farine complète